Przepisy

Przygotowanie: ok. 30 min. Zapiekanie: ok. 30 miń. 5—6 mózgów cielęcych, 150 g masła, 750 g cebuli. Sos beszamelowy:3 jaja, 1,5 szklanki mleka, 75 g sera grojera, sól, pieprz, gałka muszkatołowa Mózgi gotować w wodzie z octem ok. 10—15 min. Po odlaniu wody oczyścić mózgi z żyłek i części twardych. Drobno posiekaną cebulę gotować kilka minut w wodzie lub oliwie, odcedzić. Przygotować z mąki, masła i mleka sos beszamelowy (przepis dodatkowy str. 18). Dodać utarty ser, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Uprzednio przy­gotowaną cebulę przetrzeć przez sitko i dodać do beszamelu, za­ciągnąć trzema żółtkami. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem, włożyć mózgi i zalać sosem beszamelowym, posypać tartym serem, ewentualnie również tartą bułką i wstawić do piekarnika na ok. 30 min., aby ser ładnie się zapiekł. Do mózgów podajemy rizling.