Przepisy

Przygotowanie: 40 min. Zapiekanie: 10 min. 6 jaj, 10—15 raków lub 150 g krewetek, 150 g pieczarek, 100 g masła, duża łyżka mąki, sól, pieprz, cytryna, łyżeczka ziół Jaja ugotować na twardo (10 min.). Raki dokładnie opłukać, wy­ciągnąć przewód pokarmowy (czarna kiszsczka). Raki wrzucić do wrzątku i gotować 10 min., wywar zachować. Wyjąć mięso z ogona, szyjki i łap (szczypce), jeśli raki duże. Wszystkie skorupy rakowe utłuc w moździerzu, wrzucić do wywaru i jeszcze gotować z dodat­kiem masła (łyżka) przez kilka minut, aby uzyskać ok. 2 szklanek wywaru. Przecedzić i gotować w nim (10 min.) opłukane pieczarki t dodatkiem łyżki oliwy i soku z cytryny. Następnie wyjąć pieczarki. Przygotować biały sos, robiąc zasmażkę z łyżki masła i iyżki mąki, rozprowadzając wywarem. Jaja pokrajać wzdłuż na pół, wyjąć ż&Hka. Szyjki rakowe, pieczarki i żółtka posiekać z dodatkiem soli, pieprzu i ziół, wymieszać. Tym farszem napełnić białka jaj. Ułożyć w naczy­niu do zapiekania uprzednio wysmarowanym masłem i zalać białym sosem. Wsławić do piekarnika na ok. 10 min. Jest to danie bardzo eleganckie i godne najwybredniejszego pod­niebienia. Można je podać jako zakąskę z białym wytrawnym winem, dobrze ochłodzonym, np. węgierskim Debroi Harslevelu.