Przepisy

Przygotowanie: 3 godz. Zapiekanie: ok. 35 min. 1,5 kg cielęciny na pieczeń (zadniej), 6—8 plastrów baleronu, 50 g masła, mleko, sól. Sos beszamelowy: 1 łyżka masła, 2 łyżki mąki, 1 szklanka mleka, 2 łyiki tartego sera (parmezan), 1 szklanka śmietanki, gałka muszkatołowa Ładny kawałek cielęciny zalać mlekiem i zos**wić na ok. 2 godz. Po wyjęciu z mleka wytrzeć do sucha i posolić. Obsmażyć na patelni na ostrym ogniu ze wszystkich stron i piec w piekarniku polewając masłem (ok. 1 godz.). Gdy nieco przestygnie, pokrajać w grube pla­stry. Zapiekać najlepiej w okrągłym metalowym półmisku, który na- leży wysmarować masłem. Układa się na nim wokoło plastry cielęciny posmarowane po obydwu stronach sosem beszamelowym i przekłada plastrami baleronu. W środku można ułożyć kilka bukiecików kala­fiora ugotowanego na pół twardo. Wszystko zalać obficie sosem beszamelowym, posypać tartym serem i wstawić do piekarnika na ok. 35 mm., aby ser się zarumienił. Jest to znakomite danie na kolację, jeśli pozostaną nam resztki pieczeni z obiadu. Przygotowanie sosu beszamelowego. Sos ten należy do wykwint-niejszych dodatków do dań tak mięsnych, jak i jarzynowych. Używa się go zwykle do zapiekania. Masło stopić w rondlu, dodać mąkę, starannie mieszając (drewnianą łyżką) rozprowadzić mlekiem — oczy­wiście poza ogniem, aby sos był zupełnie rzadki i bez grudek. Zagotować. W tej formie można go przechowywać w lodówce. Przed użyciem zaciągnąć żółtkiem; doprawić śmietanką, gałką muszkatoło­wą, solą i pieprzem; na koniec dodać łyżkę tartego sera.